排煙風(fēng)機(jī)有多重要，只有排煙風(fēng)機(jī)做好的話才可以保證風(fēng)機(jī)的抽煙效能得到保證；如果風(fēng)機(jī)的效能不足的話，廚房的油煙抽不到風(fēng)口無法正常排出室外，將會堆積在室內(nèi)，造成廚房環(huán)境油煙過大，廚師工作效率降低，廚房設(shè)備容易積累油渣，對衛(wèi)生是一種非常不負(fù)責(zé)的表現(xiàn)，食客的食品安全得不到有效的保證，食客在用餐的體驗(yàn)將會大大降低，油煙排放不出去悶在室內(nèi)，用餐體驗(yàn)大打折扣，所以油煙風(fēng)機(jī)的選擇顯得尤為關(guān)鍵。

常用的排煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)3種。

（1）軸流風(fēng)機(jī)以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。

（2）風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。

（3）(一般常用為離心風(fēng)機(jī))離心風(fēng)機(jī)全壓和風(fēng)量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房位于建筑物的底部時(shí)其排風(fēng)機(jī)宜安放在屋頂，一方面可減少室內(nèi)噪聲污染，同時(shí)排風(fēng)風(fēng)道處于負(fù)壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風(fēng)機(jī)安放在屋頂時(shí)，一般選擇離心風(fēng)機(jī)。

廚房一般建議使用離心風(fēng)機(jī)。

離心風(fēng)機(jī)又分前向多葉葉輪和后向葉輪。

前向葉輪優(yōu)點(diǎn):(和后向葉輪比較)選用較低的轉(zhuǎn)速(噪音低)、較小的直徑就能獲得較大的風(fēng)量全壓。

前向葉輪缺點(diǎn):效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。

后向葉輪優(yōu)點(diǎn):效率較高、節(jié)能、便于清洗除垢。

后向葉輪缺點(diǎn):(和前向葉輪相比)要得到同等風(fēng)量和全壓所需轉(zhuǎn)速較高(因而噪音大)、直徑較大。

那么日常工作中，不可避免地要保養(yǎng)廚房油煙機(jī)，那么具體該如何保養(yǎng)呢？

油煙排風(fēng)機(jī)的保養(yǎng)方法如下：

1.在油煙排風(fēng)機(jī)不用時(shí)，清理干凈水箱中的水，常溫送風(fēng)片刻，讓機(jī)內(nèi)完全干透，避免機(jī)體被腐蝕使用壽命縮短，并且長期不用時(shí)除了要保持干燥，還應(yīng)在易銹金屬部件上涂以油脂，防止生銹。

2.要對油煙排風(fēng)機(jī)做日常清潔，首先切斷電源避免觸電，對扇葉清潔時(shí)注意不要對某一片扇葉過度用力，防止折斷。應(yīng)用在廚房的扇葉要勤于清潔，防止油煙過重導(dǎo)致扇葉被固定。如扇葉被油污固定仍然正常工作，會導(dǎo)致電機(jī)過熱，易引起火災(zāi)

3.在使用油煙排風(fēng)機(jī)時(shí)，換氣扇不能正常工作，要立即停機(jī)，不可自行對換氣扇進(jìn)行解體、維修，應(yīng)請具備專業(yè)資質(zhì)或廠家授權(quán)的專業(yè)人員進(jìn)行檢查維修。